Paola DI MEO a suivi des études en droit italien parallèlement à sa maîtrise en droit des affaires à l'université de Paris X Nanterre.
Après un DEA en droit de la responsabilité obtenu au Mans, elle a entamé un doctorat sur le thème de la "responsabilité pour dommage à l'environnement", doctorat qu'elle a soutenu en français et en italien au sein de deux universités, université du Maine au Mans et Università degli studi de Bologna.
Avant d'embrasser la profession d'Avocat, elle a travaillé au service d'une collectivité territoriale en tant que juriste marchés publics pendant quatre ans.